酱酒文化馆|酿造好酱酒的五个维度——养

酱香型白酒酿造过程需要以酒养酒。下窖时，在窖底、窖壁、酒醅内喷洒尾酒，为窖内再次发酵增香，提供给微生物发酵的碳源及香味物质的前驱物质。

酱香型白酒勾调过程则是以酒勾酒，以老酒调酒。以老酒养新酒的方式，将品质老酒加入酒体中融合贮存封坛，储存一年以上，使酒体更加老熟醇和、优雅细腻、稀缺珍贵。

在酱香型白酒工艺中，老酒勾调慢养是酿造高品质酱酒的必备条件。因此，一家企业想要酿造高品质酱酒，必须拥有充足的老酒及丰富的调味酒。

酒厂所储存老酒的数量及调味酒的丰富度，决定了酒体质量的保证及长期稳定性，进而证明了一家酿酒企业是否有能力持续产出高品质酱香酒。

老酒数量的保证，需要建立起老酒体系，更主要的是做到“不卖新酒，不挖老窖”。

不卖新酒，不挖老窖

不卖新酒：即储存慢养时间不到，不对外进行销售。

不挖老窖：由于企业的老酒和调味酒数量有限，老酒不可能无限制的使用，只能按照产能计划使用，不得为了追求利润盲目挖老窖，一旦老酒使用完了，必然导致后期酒体质量下降。

打造老酒体系

老酒:即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄 9 年以上的酒。

由此可以看出，建立老酒体系，需要足够长的时间去蕴养酿酒文化和历史，还需要大量的资金投。

目前，波波匠酒储存优质基酒达 4000 吨以上，储备了 10 年以上不同年限的老酒和调味酒 1000 吨以上。

老酒勾调慢养是坚守匠心的典范。对成品酒酒而言，每款酒定型勾调好后，放回陶坛中慢养一年后再装瓶出厂销售，让酒愈发协调、老熟、醇和，进一步提升产品质量和口感，带来更好的品酒体验! 通过以酒勾酒，以酒调酒，让酒体更加优雅细腻，协调干净。

波波匠酒始终坚守匠心精神，要做一款良心酒，一款让后人引以为傲的好酒。用做好酒的工匠精神去影响更多的茅台镇酿酒企业一起做好酒，让更多的消费者喝到好酒。波波匠酒始终践行：为有梦想的人，酿一坛有情怀的